Американская актриса. Лиззи родилась 30 июня 1982 года в Лос—Анджелесе, Калифорния. В детстве увлекалась игрой на фортепиано, но затем решила стать актрисой. Училась в средней школе Александра Гамильтона в Лос—Анджелесе. Кинематографический дебют Каплан состоялся в 1999 году. Её героиней стала подружка персонажа Джейсона Сигела в подростковой драме Пола Фейга «Чудики и чокнутые». Её првой заметной работой стала роль в комедии для подростков «Дрянные девчонки». Героиней Лиззи стала девочка—изгой Дженис Иен, яркая и эпатажная подруга главной героини фильма. В 2008 году актриса получила приглашение на роль Марлены Даймонд в псевдодокументальном фантастическом фильме ужасов «Монстро». В настоящее время она снимается в основном в сериалах и ромкомах